В Карагандинской области 80-летняя жительница села готовит из молока полезные и вкусные продукты. Вместе с семьёй она угощает ими не только родных, но и односельчан. У пенсионерки — собственный метод изготовления курта. Соли она не добавляет — говорит, вкус получается за счёт натуральной кислоты в простокваше. Такой курт не плесневеет и может храниться очень долго.
«Вечером подоенное молоко я оставляю до утра, а после процеживаю и ставлю на закваску. Так и идёт по кругу каждый день. Именно поэтому мой курт получается таким вкусным. Он не прокисает, не ослабевает, остаётся сладковатым и ароматным», — говорит пенсионерка Насипгуль Жумажанкызы.
Курт в этом доме делают круглый год. Летом — до 20 килограммов в день. Зимой его сушат в специальном аппарате — процесс занимает всего сутки. Из молока одной коровы здесь готовят сразу несколько продуктов. Сквашивают айран, взбивают масло, а топлёная сметана получается особенно вкусной. Жёлтый творог, или сары ірімшік, здесь делают с добавлением сычужного фермента. Продукт богат макро- и микроэлементами, поэтому его заготавливают на зиму мешками.
«Сыр у нас плавится, как жвачка — тягучий, мягкий, тает во рту. Мы заквашивали коровье молоко, использовали для этого перловку. Делали айран. Мы на этом и выросли. Никто не болел. Одна хорошая корова могла прокормить целую семью. Масло мы взбивали сами, о покупном даже не слышали. Использовали всё — даже воду, оставшуюся после взбивания масла», — говорит Насипгуль Жумажанкызы.
Гульжанат Келдибекова, дочь Н. Жумажанкызы:
«Она всегда говорила: “Настоящий айран — это тот, в который ложку воткнёшь, а она стоит”. Мы выросли на таком густом айране. Сельские женщины всегда говорят: “У Насипгуль Жумажанкызы особенный курт”. Она раньше даже делала узоры на нём ложкой, как на печенье».
А это — натуральный сыр. Его делают из свежего коровьего молока. После отделения сыворотки в творожную массу добавляют сливочное масло, пищевую соду и яйцо — для связки. В 100 граммах молока содержится до 300 граммов белка, легкоусвояемый кальций, фосфор и витамины A1, B2 и D.
«Когда к нам приходили гости, мы не бегали по магазинам — ставили на стол домашнюю еду. Пекли только бауырсаки. А к ним — курт, масло, творог и сыр. Всё своё, натуральное. Никто не уходил голодным», — вспоминает пенсионерка Насипгуль Жумажанкызы.
Насипгуль Жумажанкызы отметила 80-летний юбилей. Но отдыхать не собирается: в её доме всегда есть домашняя молочная продукция. А здоровье, по её словам, — это заслуга труда и правильного питания.
