В Казахстане развивается проект, который может изменить подход к переработке в молочной промышленности и снизить объём пищевых отходов. Учёные Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности вывели технологию глубокой переработки молочной сыворотки, передаёт агентство KZ24news.
Проблема: недоиспользованный ресурс
Молочная сыворотка часто рассматривается как вторсырьё. В ряде случаев она используется ограниченно или вовсе утилизируется. При этом в ней содержатся белки, лактоза и биологически активные вещества, которые могут иметь высокую пищевую ценность.
Такая практика приводит к потерям потенциального сырья и снижает эффективность молочного производства.
Решение: глубокая переработка и новые продукты
В рамках проекта учёные создают технологии, которые позволяют перерабатывать сыворотку в белково-углеводные концентраты. Эти компоненты затем используются при производстве кисломолочных и творожных продуктов.
Дополнительно сыворотка комбинируется с растительным сырьём — пшеничными отрубями и чечевицей. Такой подход повышает питательную ценность продуктов и расширяет их функциональные свойства.
На основе новых технологий разрабатываются продукты питания, включая:
- кефир с улучшенным составом;
- творожные изделия;
- курт нового поколения;
- гущённые молочные продукты.
Для здоровья и рынка
По данным разработчиков, новые продукты будут содержать больше легкоусвояемого белка, пищевых волокон и биологически активных веществ. Это делает их более функциональными — то есть направленными не только на питание, но и на поддержку здоровья.
Для потребителя это означает доступ к продуктам с более сбалансированным составом, которые могут способствовать улучшению пищеварения и общего рациона.
Экономический и экологический эффект
Проект имеет значение не только для пищевой отрасли, но и для экономики в целом. Переработка сыворотки снижает объём отходов и позволяет эффективнее использовать сырьё.
Для молочной промышленности Казахстана это означает:
- сокращение потерь производства;
- повышение добавленной стоимости продукции;
- развитие новых товарных категорий;
- снижение экологической нагрузки.
Стадия реализации и перспективы
Сейчас специалисты занимаются разработкой рецептур, подбором технологических параметров и проведением опытных испытаний продукции. Следующий этап — внедрение технологий на предприятиях молочной отрасли.
В перспективе проект может стать основой для формирования нового сегмента пищевой индустрии, ориентированного на переработку побочных продуктов в функциональные продукты питания.
Мировая пищевая промышленность всё чаще переходит к модели безотходного производства. Казахстанский проект вписывается в этот тренд и показывает потенциал научных разработок для повышения эффективности агропромышленного комплекса.
Если технологии будут масштабированы, молочная сыворотка может перестать быть проблемным побочным продуктом и превратиться в стабильный источник ценного сырья для пищевой индустрии страны.
