Павлодар, 10 июля. В стенах Павлодарского педагогического университета имени Ә. Марғұлан готовится необычный научный прорыв: исследователи намерены переосмыслить традиционный казахский напиток наурыз көже и превратить его в современный функциональный продукт. Идея не осталась на уровне замысла — проект под названием «Новые молочные продукты на основе ферментирования симбиотической микрофлоры с фитоингредиентами оздоровительного действия» выиграл грант АО «Фонд науки» и получил солидное финансирование в размере 365 миллионов ₸ на 2026–2028 годы.
Суть задумки — соединить культурное наследие и передовые технологии: за основу возьмут наурыз көже, а с помощью симбиотической микрофлоры чайного гриба и тщательно отобранных растительных компонентов напиток обретёт новые качества. Учёные рассчитывают не только заметно повысить его питательную ценность и добавить полезные свойства, но и решить практическую задачу — увеличить срок хранения, сохранив при этом все достоинства продукта.
Во главе инициативы — кандидат технических наук Есмурат Матеев, а в разработке технологии активно участвует Бибигуль Жумабекова, директор Научного центра биоценологии и экологических исследований университета. Команда не новичок в этой теме: несколько лет специалисты углублённо изучали ферментированные напитки, накапливая базу знаний и отрабатывая методики. Теперь, благодаря грантовой поддержке, они смогут выйти за пределы лаборатории и вплотную заняться промышленным внедрением.
В ближайшие три года исследователи вместе с индустриальным партнёром будут доводить технологию до рыночного стандарта. Планы амбициозные: первую партию инновационного напитка рассчитывают выпустить ещё до конца 2026 года. Производственную площадку для этого выбрали в Жамбылской области — именно там задумка учёных должна обрести реальную форму и дойти до потребителя.
