Мировые цены на говядину в 2025 году взлетели до рекордных уровней за последние десятилетия. К началу осени 2025 средняя глобальная цена говядины достигла около $6,9 за килограмм, что почти на 10% выше, чем годом ранее. По данным Всемирного банка, таких высоких цен не наблюдалось с начала 1960-х годов, когда только начали вести сопоставимую статистику. Рост продолжался несколько месяцев подряд: с лета по сентябрь цены неуклонно повышались каждый месяц. Для сравнения, в 2024 году мировые цены уже были повышенными на фоне восстановления спроса после пандемии и проблем с предложением, но в 2025 году они обновили исторический максимум.
Динамика последних лет: В предыдущие два года (2023–2024 гг.) продовольственная инфляция и перебои в цепочках поставок подталкивали цены на многие продукты питания вверх, и мясо не стало исключением. Однако 2025 год ознаменовался беспрецедентным скачком цен на говядину, превзойдя даже постпандемийные уровни. Если в начале десятилетия мировые цены колебались на куда более низких отметках, то в 2025-м говядина фактически стала «самой дорогой за 65 лет» на глобальном рынке. Это делает говядину одним из самых быстро дорожающих видов продовольствия в мире в текущем году.
Основные причины изменения цен на мировом рынке
Рост мировых цен на говядину в 2025 году связан с одновременным давлением факторов спроса, предложения и внешней среды. По сути, отрасль столкнулась с дефицитом скота, дорогим производством и устойчивым аппетитом потребителей.
Сокращение поголовья и производства
После нескольких неблагоприятных лет поголовье крупного рогатого скота заметно уменьшилось в ключевых странах-поставщиках. В первой половине 2025 года мировое производство говядины было примерно на 1% ниже, чем годом ранее. Во II квартале выпуск сократился на 5% в Европе, на 17% в Новой Зеландии и на 5% в США. Лишь Австралия (+11%) и Китай (+7%) смогли увеличить производство: Австралия за счёт восстановления стад после засух, Китай благодаря активным инвестициям в мясной сектор. В итоге глобальное предложение сократилось, сформировав дефицит на рынке.
Климатический фактор: засухи и жара
Погода стала одним из главных ударов по мировому скотоводству. В США засуха осенью 2024 охватила 48 штатов, лишив фермеров пастбищ и кормов. К началу 2025 поголовье коров упало до 86,7 млн голов — минимального уровня с 1951 года, и страна из экспортёра превратилась в импортёра говядины.
В Бразилии засухи, усиленные Эль-Ниньо, также привели к сокращению стада: в ключевых штатах Мату-Гросу и Гояс оно уменьшилось на 2,2–3,6%. Из-за нехватки кормов многие хозяйства отправляли скот на убой, что кратко увеличило предложение, но ещё сильнее снизило будущие объёмы. В итоге меньше коров и бычков для забоя стало одним из основных драйверов роста мировых цен.
Рост издержек и конкуренция с молочным сектором
Содержание скота подорожало из-за роста цен на корма и энергоносители, а засухи дополнительно сократили пастбища. При этом молочная продукция резко подорожала: по данным ФАО, в январе 2025 цены на молоко выросли на 20% к предыдущему году. Это изменило поведение фермеров: корова может давать и молоко, и мясо, и при высоких ценах на молочную продукцию хозяйствам выгоднее оставлять животных в дойном стаде, а не отправлять на убой.
В итоге часть поголовья переключилась «в молоко», а предложение говядины уменьшилось. Ситуацию усиливает длительный цикл откорма: бычок достигает убойного веса примерно за 2 года, поэтому нарастить производство быстро невозможно — отрасль реагирует на спрос с большой задержкой.
Устойчивый мировой спрос
Даже при рекордных ценах спрос на говядину остаётся высоким благодаря росту населения, доходов и устойчивым пищевым привычкам. США и Китай — крупнейшие рынки, формирующие глобальную динамику. В США в июле 2025 потребление практически не изменилось по сравнению с прошлым годом, что показывает низкую ценовую эластичность: люди продолжили покупать стейки и бургеры, несмотря на удорожание.
В Китае спрос также растёт, частично поддерживаясь импортом. Есть и дополнительный фактор: популярность препаратов для похудения вроде Ozempic и Mounjaro, где пациентам рекомендуют больше белка. В 100 г говядины содержится 26–33 г белка, что делает её привлекательным продуктом на фоне тренда «высокобелкового питания».
Геополитика и торговые барьеры
В 2025 году мировой рынок говядины столкнулся с последствиями торговых конфликтов и санкций. США резко повысили пошлины на бразильскую говядину — в июле тариф вырос ещё на 40%, доведя совокупную ставку до 76,4% (против примерно 10% годом ранее). Для Бразилии это фактически закрыло американский рынок, и поставки были перенаправлены в другие страны. Китай, на фоне споров с США, диверсифицирует импорт, увеличивая закупки из Австралии, Новой Зеландии и Аргентины.
Австралия в результате вышла в плюс: в июле 2025 её экспорт говядины достиг 150,4 тыс. тонн (+17% год к году), включая рост поставок в Китай на 43% и в США на 23%. Перераспределение потоков создаёт локальные дефициты и излишки, но в целом рынок остаётся напряжённым: США вынуждены импортировать всё больше мяса, Китай всё ещё зависит от внешних поставщиков, а возможности экспортеров ограничены.
Ветеринарные риски
В 2025 году глобальной эпизоотии не произошло, но локальные вспышки болезней КРС всё же повлияли на рынок. В Европе фиксировались случаи блютанга и эпизоотической геморрагической болезни, что привело к сокращению поголовья во Франции и Италии и временному введению карантинов по ящуру. Эти эпизоды были ограниченными, но усилили меры биобезопасности и затраты фермеров. Кроме того, последствия африканской чумы свиней прошлых лет всё еще ощущаются: часть потребителей, особенно в Китае, сместилась со свинины в пользу говядины, что дополнительно поддержало спрос.
В итоге, мировой рынок говядины оказался в условиях «идеального шторма»: предложение снижается из-за климатических и производственных ограничений, а спрос остаётся высоким. По прогнозу Rabobank, в 2025 году мировое производство сократится примерно на 3%, и заметного удешевления не ожидается, пока отрасль не восстановит стада и погодные условия не стабилизируются.
Ситуация на рынке Казахстана: цены в 2025 году и причины их роста
2025 год стал для Казахстана годом подорожавшей говядины. Цены выросли и в опте, и в рознице. По данным Минторговли РК, с начала года по сентябрь индекс цен на мясо увеличился примерно на 25%, а говядина из соцперечня — на 23,6%. Средняя цена лопаточно-грудной части поднялась с ~2500 тг/кг в конце 2023 года до 4715 тг/кг в сентябре 2025 — почти двукратный рост менее чем за два года. Особенно резкий скачок пришёлся на 2025-й: за девять месяцев цены обновили исторические максимумы.
На рынках рост ощущается ещё сильнее. В Алматы летом говядина с костью стоила около 3800 тг/кг, к осени — уже 4500 тг (+700 тг за месяц). Хорошие части — 5500 тг/кг, фарш — ~4300 тг/кг. Для сравнения, курятина — 1800–2300 тг/кг, суповой набор — ~1500 тг.
Из-за роста цен часть покупателей начала экономить. В I квартале 2025 потребление говядины снизилось на 3%, до 6,1 кг на человека. Люди чаще выбирают птицу, баранину, конину или берут меньшие объёмы. При этом спрос полностью не исчезает: говядина остаётся привычным продуктом, многие всё равно возвращаются к прилавку, просто выбирают более доступные части.
Почему говядина дорожает? Эксперты называют ряд факторов, главным образом связанных с предложением и производством:
Сокращение поголовья и производство говядины
Несмотря на официальную статистику, которая к июлю 2025 фиксирует 8,8 млн голов КРС (+8,3%), включая 4,5 млн коров (+16%), на рынке ощущается обратная реальность. Рост пришёл в основном за счёт племенного и молочного скота, а товарного поголовья для убоя не прибавилось. Более того, объёмы убоя снизились: за первые 7 месяцев 2025 забито 352,5 тыс. тонн, что на 1,4% меньше прошлого года.
Фермеры прямо говорят: в мелких хозяйствах стада сокращаются, и это одна из главных причин подорожания говядины.
Основной удар пришёлся на засушливые 2021–2023 годы. Во многих регионах корма не хватало, трава выгорала, заготовить сено было сложно. Мелкие фермеры распродавали скот практически «за бесценок»: хорошую корову отдавали за 180–200 тыс. тг. В одном из сёл Акмолинской области, по словам фермера, раньше держали 8–10 коров, а после засух осталось по 2–3 головы.
Позже выяснилось, что около 2 млн голов ранее были «приписаны» — их фактически уже вырезали. В 2024 климат улучшился, но стада восстановить быстро не удалось: «лишнего» скота просто нет. В 2025 году, когда спрос снова вырос, телят почти нет на рынке, а коровы стоят уже 600–650 тыс. тг — фермеры держат племенное поголовье и не продают.
Мясокомбинаты жалуются: ЛПХ почти перестали сдавать скот — многие ушли из животноводства после засух и сокращения субсидий. Производство мяса стагнирует уже ~3 года, прирост — только на бумаге. В реальности рынок живёт в условиях сокращения поголовья и дефицита сырья, что толкает цены вверх.
Высокая себестоимость и проблемы в самой отрасли
Даже те фермеры, кто продолжает держать скот, работают на грани рентабельности. Себестоимость говядины выросла: подорожали корма, дизтопливо, электричество, вода. Минсельхоз признаёт, что цены растут из-за целого набора причин: сокращения части субсидий, роста тарифов и посреднических наценок.
С 2022 года система господдержки изменилась, и ряд выплат мелким хозяйствам был урезан. Это снизило стимул держать скот, особенно для сельчан, которые и так сталкиваются с кадровым голодом: молодёжь чаще выбирает работу с зарплатой, а не фермерский труд. Как рассказывает фермер Борис Князев из Костанайской области, раньше в их селе было три больших табуна, теперь остался один. Отрасль стареет, механизация низкая, маленькие хозяйства работают «по-старинке», что делает продукцию дорогой.
Многие фермы едва сводили концы с концами: по словам животноводов, только когда закупочные цены поднялись до ~3200 тг/кг живого веса, стало возможно хотя бы покрывать кредиты. Многие менее устойчивые хозяйства разорились или ушли с рынка, и сегодня в отрасли остались лишь самые крупные и эффективные игроки. Но их недостаточно, чтобы полностью закрыть спрос на казахстанскую говядину, что дополнительно толкает цены вверх.
«Черный» экспорт и отток мяса за рубеж
Ситуацию усугубил активный вывоз казахстанского скота и мяса в соседние страны, где цены выше. В последние годы перекупщики покупали животных в Казахстане и отправляли их в Узбекистан, Китай и Россию — как легально, так и «серым» путём. Это привело к дефициту на внутреннем рынке.
Власти пытались ограничить вывоз: в 2022–2023 вводили запреты и квоты, а с 15 мая 2025 полностью запретили экспорт живого КРС. Однако бизнес нашёл обход — начали активно вывозить уже мясо. По данным Минторговли, к сентябрю 2025 экспорт говядины достиг 27 тыс. тонн, что в 3,2 раза больше, чем годом ранее. Основными покупателями стали Узбекистан и Китай, где казахское мясо ценят за качество и цену.
В итоге продукции внутри страны стало ещё меньше. Экспорт приносит производителям больше, чем продажи на внутреннем рынке, поэтому значительная часть мяса уходит за границу — что дополнительно подталкивает цены в Казахстане вверх.
Меры государства
Чтобы стабилизировать рынок, власти ограничили экспорт говядины до конца 2025 года и разрешили вывоз только мясопереработчикам, чтобы контролировать объёмы. Параллельно рассматривается временное обнуление пошлин на импорт мяса из третьих стран (например, Бразилии или Индии), чтобы увеличить предложение, хотя логистика для Казахстана остаётся дорогой.
Для поддержки населения задействованы стабфонды и сельхозярмарки, где мясо продают без посредников. По данным Минторговли, в сентябре на таких ярмарках говядина стоила 2400–3700 тг/кг, в Кызылординской области — 2400–2500 тг, а в Туркестане на рынке «Куаныш» проходят распродажи по 2600 тг/кг. Объёмы ограничены, но это сдерживает рост цен.
Также усилен контроль за наценками: торговым сетям напомнили о лимите 15% для соцтоваров, уже выписано 1500+ штрафов на ~56,5 млн тг. Работает горячая линия для жалоб на завышенные цены.
Эти меры снижают давление на рынок, однако власти признают: проблему полностью не решить быстро, пока не будет восстановлено поголовье и снижена себестоимость производства.
Наконец, фермеры и эксперты говорят о необходимости долгосрочной поддержки отрасли. Чтобы говядина перестала быть дефицитом и дорогим продуктом, нужны время и инвестиции: восстановление поголовья (цикл выращивания телёнка — минимум 2 года), улучшение пород, развитие откормочных площадок и возвращение интереса мелких хозяйств к животноводству. В том числе через программы вроде «Сыбаға», которая раньше помогала крестьянам увеличивать стада и гарантировала сбыт.
Фермеры подчёркивают: животноводство требует планирования на 5–10 лет, а не разовых мер. Если поддержка будет устойчивой, поголовье вырастет, и цены со временем стабилизируются. Пока же 2025 год стал испытанием: мясо подорожало, часть потребителей сократила покупки, а производители лишь немного вздохнули свободнее благодаря росту закупочных цен.
Сравнение цен на говядину в Казахстане и соседних странах
Даже после скачка цен в 2025 году Казахстан всё ещё остаётся одним из самых недорогих рынков говядины в регионе. В сентябре килограмм соцкатегории стоил в среднем около 4715 тг. Для сравнения:
- Россия — примерно 10 180 тг/кг (вдвое выше)
- Узбекистан — около 5227 тг/кг
- Таджикистан — 6070 тг/кг
- Армения — ~5112 тг/кг
- Беларусь — ~4480 тг/кг (чуть дешевле Казахстана)
На первый взгляд, звучит утешающе. Но низкие цены у нас — не от хорошей жизни. Казахстан стал удобным источником мяса для соседей, особенно Узбекистана и Китая. Часть скота и готовой продукции уходит туда, а внутри страны остаётся меньше — вот и растёт цена.
В Узбекистане давно не хватает собственного мяса, поэтому там активно покупают казахский скот. Россия тоже переживает похожие проблемы: сокращается поголовье, ставка делается на свинину и птицу, а говядина дорожает быстрее инфляции. Итог — в РФ больше 10 тыс. тг/кг стало нормой.
С Китаем ситуация интереснее. В 2025 там цены даже просели — из-за потока дешёвой южноамериканской говядины. Оптовая цена летом опускалась до 57–64 юаней/кг (примерно 3700–4200 тг). Для потребителей, правда, розничная цена выше — 80–100 юаней/кг (5–6 тыс. тг). Но даже это для Китая считается недорого, и местные фермеры оказались под давлением импорта. Китайцы охотно покупали и наше мясо — когда разрешали по ветеринарным условиям.
Получается парадокс: где-то говядина дешевеет благодаря внешним поставщикам, а мы сами становимся таким поставщиком. Внутри Казахстана это оборачивается дефицитом и ростом цен.
Вывод: хоть цены на говядину в Казахстане и подскочили, они всё ещё заметно ниже, чем у соседей. Для потребителей это вроде плюс, но такая разница оборачивается проблемой: мясо уезжает за границу, а внутри страны его не хватает и цены растут. Поэтому государству приходится искать баланс. Нельзя допустить, чтобы цена была слишком низкой (иначе всё вывезут), но и слишком высокой — чтобы людям было по силам покупать.
В перспективе цены у нас всё равно будут подтягиваться к уровню региона. Или говядина подорожает, или Казахстан нарастит производство и перестанет быть «донором» дешевого мяса для соседей. В 2025 году мы уже видим, как разрыв сокращается: говядина у нас постепенно становится дорогим продуктом, как в большинстве стран мира.
Прогноз цен на конец 2025 — начало 2026 года
Мировые цены на говядину, скорее всего, останутся высокими как минимум до конца 2025 и начала 2026 года. Причина проста: предложение ограничено, а спрос стабильно высокий. По данным RaboResearch, в 2025 мировое производство говядины снизится примерно на 3%.
Ключевой рынок — США — тоже будет в дефиците. Министерство сельского хозяйства США прогнозирует падение производства на 4% в 2025 и еще на ~2% в 2026 году. Поголовье там только начинает восстанавливаться: фермеры оставляют телочек для разведения, но это даст заметный эффект только к 2027–2028 годам, если не повторятся засухи и корма останутся доступными.
То есть мировой рынок минимум еще год-два будет «зажат», и дешевого мяса ждать не стоит. Большинство аналитиков сходятся во мнении: до 2027 говядина останется дорогой, а снижение возможно лишь после восстановления поголовья.
Ситуация в Казахстане зависит от внешних факторов (мировой рынок, экспорт/импорт) и внутренних (производство, меры государства, покупательная способность).
Конец 2025 года
Цены, скорее всего, останутся высокими и могут подрасти. В ряде прогнозов называли планку около 6000 тг/кг к ноябрю. Осенью рост немного притормозился: с 7 по 14 октября цены впервые не изменились после 23 недель роста, а в отдельных городах даже снизились на 1–2%. Это связано с экспортными ограничениями и сезонным увеличением забоя. Но пауза хрупкая: к новогодним праздникам и зимнему снижению предложения возможный новый скачок цен.
Начало 2026 года
Зима традиционно тяжёлая для животноводов: корма, отопление, возможный вынужденный убой скота. Это может снова сократить предложение к весне. Правительство обещает запустить новую программу поддержки животноводства в 2026 году, ярмарки и субсидии продолжатся. Но ощутимого эффекта сразу не будет, поэтому ждать удешевления в начале года не стоит. Скорее, цены останутся высокими, а рост будет сдержан админмерой.
Внутренние риски
Если тенге будет дальше слабеть (в 2025 курс превысил 540 тг/доллар), импортные затраты (техника, ветеринария, ГСМ) подрастут, а вместе с ними себестоимость. Тарифы на газ, воду и электричество — ещё один фактор давления. Спрос может немного снизиться из-за доходов населения, но полностью отказываться от говядины казахстанцы не будут — максимум уменьшат объёмы.
Внешние факторы
Импорт не станет дешёвым вариантом стабилизации: мировые цены высокие. Экспортные ограничения, вероятно, сохранятся весь 2026 год. Если летом будет хороший урожай кормов и поголовье начнет восстанавливаться, возможна мягкая корректировка политики, но реальное улучшение — вопрос не одного сезона.
Итоговый прогноз
К концу 2025 года говядина в Казахстане останется дорогой. Массовые сорта, скорее всего, будут стоить в диапазоне 5000–5500 тг/кг, а хорошие части могут доходить до 6000 тг/кг. Существенного отката цен ждать не приходится: максимум нас ждет небольшая стабилизация, а не возвращение к уровням 2023 года. Рынок уже перешёл в новую ценовую реальность.
В начале 2026 года заметного удешевления также не прогнозируется. Зима в животноводстве традиционно сложный сезон, издержки высокие, и это будет поддерживать цены. Рост может продолжиться, но, скорее всего, более умеренными темпами, чем летом 2025-го. Государственные меры и ярмарки помогут сгладить колебания, но не отменят тренд: говядина закрепилась в категории дорогих продуктов.
Есть осторожный оптимизм на лето 2026 года: появится новый приплод, начнутся пастбищные сезоны, могут сработать новые госпрограммы. Однако даже в лучшем случае это даст стабильность, а не снижение цен. Эксперты едины в том, что дешевой говядины в ближайшие годы уже не будет. Вернуться к низким ценам можно только через рост собственного производства, улучшение генетики, инфраструктуры откорма и снижение себестоимости — это вопрос нескольких лет.
Итог
Потребителю придется адаптироваться: говядина постепенно становится премиальным продуктом. В Казахстане это непривычно, и многие семьи уже переключаются на конину и птицу. В 2025 году мы даже увидели исторический парадокс: в Алматы конина стоила 3500–4000 тг/кг, а говядина 4500 тг — раньше всё было наоборот.
Тем не менее спрос на говядину вряд ли исчезнет: это часть национальной кухни и культуры. Просто рацион станет более «смарт»: покупать на ярмарках, искать акции, выбирать разные части туши, сочетать виды мяса.
2025-й стал стресс-тестом для продовольственной безопасности страны. Казахстан почувствовал и давление мирового рынка, и уязвимости собственной отрасли. В ближайший год-два нас ждёт режим «дорого, но контролируемо». А долгосрочный итог зависит от инвестиций, погоды и эффективности господдержки: только тогда на прилавки снова вернётся доступная казахстанская говядина. Пока же — привыкаем к новым реалиям.
