Если вы думаете, что в Улытауском районе востребован только кымыз, то ошибаетесь. Местные предприниматели возрождают забытые национальные напитки. Жительница аула Байдалы Би, Зауреш Жаркенова, готовит кисломолочный напиток из коровьего молока. Она продаёт его и зарабатывает на этом. На первый взгляд, может показаться, что здесь нет ничего удивительного. Однако этот напиток стал экзотическим деликатесом. Спрос на него высокий круглый год.
Если переводить буквально, то ашыған көже — это скисший суп. Зауреш Жаркенову местные жители называют поваром с золотыми руками. Несмотря на то, что рецепт приготовления кисломолочного напитка прост, каждый готовит его по-своему, чтобы придать особый вкус. У Зауреш апы тоже есть свой секрет, которым она поделилась с нами. Она добавляет муку в коровье молоко и варит, а затем охлаждает полученную смесь. Сейчас 63-летняя пенсионерка занимается именно этим делом. И доход от него тоже немалый — она зарабатывает около 300 000 тенге в месяц. Уже 10 лет она снабжает Улытау и Карагандинскую области полезным напитком.
«Если добавим только молоко, получится просто вода. Поэтому я добавляю муку, чтобы напиток стал более густым. Муку тоже не следует добавлять слишком много, есть определённое количество. Большинство потребителей предпочитают этот напиток, а не кымыз. Говорят, что он хорошо помогает пищеварению после еды и утоляет жажду. Люди покупают этот напиток также на свадьбы и на ас», — говорит жительница аула Байдалы Би, Зауреш Жаркенова.
Ещё одна особенность — напиток она не ферментирует в ведре, а в күбі. Это связано с тем, что дерево поддерживает стабильную температуру и влажность, способствуя увеличению полезных витаминов.
«В күбі мы смазываем сметаной и обрабатываем. Поэтому в кисломолочном напитке ощущается вкус дыма. Когда люди пробуют, многие думают, что это кымыз», — рассказывает Зауреш Жаркенова.
«Я живу в городе Астана. Мы заказываем ашыған көже в село Байдалы Би, которое находится на расстоянии нескольких километров. Ашыған көже от Зауреш апы — как мёд. Когда мы заказываем, берём несколько литров. Затем раздаём его родственникам и соседям», — делится жительница города Астана, Алтын Байканова.
Пенсионерка готовит по 100 литров напитка в день. Если не хватает молока, она покупает его у жителей аула. Таким образом, этот бизнес приносит доход не только её семье, но и нескольким хозяйствам.
«В нашем ауле раньше был пункт приёма молока, но сейчас он не работает. Теперь жители сдают молоко нам. Мы покупаем его и используем в своём деле. Поэтому прибыль от этого бизнеса положительно влияет на всё село», — говорит предприниматель Мыңжан Сәтбергенов.
Сейчас рынок захлестнули газированные и сладкие вредные напитки. Их можно заменить уникальным вкусом ашыған көже. К тому же этот напиток обладает множеством полезных свойств. Он даёт энергию и бодрит тело. Кислотность в составе очищает организм и улучшает работу желудка.
«После распада совхоза, в 1994 году я начала заниматься молоком. Сначала продавала молоко, а потом научилась готовить кисломолочный напиток особым способом. В результате я заработала немало на этом напитке. Вот уже 30 лет, как я занимаюсь этим бизнесом. Благодаря этому делу мы смогли выучить и женить наших детей», — рассказывает Зауреш Жаркенова.
Мыңжан Сәтбергенов и Зауреш Жаркенова воспитывают 10 внуков от своих 4 детей. Сейчас они всей семьёй занимаются этим бизнесом. В будущем они планируют расширить его масштаб.
